ジラソーレ直伝トマトソーススパゲッティの作り方

OSTERIA O'GIRASOLE直伝の
トマトソーススパゲッティを教えてもらったので、
実践してみました。すごく簡単！！！そしてすごく美味しいレシピです。

●SPAGHETTI ALLO SCARPARIELLO

材料 3人分 //////////////////////

スパゲッティ 150g
フレッシュプチトマト 21個
オリーブオイル 50cc
無塩バター 20g
パルメザンチーズ 20g(すったもの)
ペコリーノチーズ 15g(すったもの)
バジリコ 2枝
ニンニク 1片
タカノツメ 1本～2本
サーレグロッソ(荒塩) 30g
サーレフィーノ(塩) 適量

１．2.5Lのお湯に対して、30g（荒塩）を加える。

　
　
　
２．沸騰している所にスパゲッティをいれ、麺全体が湯につかるまで混ぜる。
　　※最初の２分ぐらいは麺がひっつかないように、軽く混ぜる。
　　　それ以降混ぜてしまうと、ムダにデンプンが出てしまうので混ぜない。
　　　あまり細すぎない麺がオススメ。1.7mmぐらいがよさげ。

　
　
　
２．フライパンにニンニクとタカノツメをみじん切りにしたものとオイルをいれいためる。

僕の場合はにんにくが好きなので、２つにしました。

　
　
　
３．プチトマトを、すぐに砕けるように半分に切っておきます。

　
　
　
４．香りが出たら、バジリコの１枝を枝ごと丸ごと加えます。
　　このとき、パチパチと跳ねることがあるので注意。
　　今回は、家で育ているバジリコを切って使いました。

　
　
　
５．バジリコをオイルに入れて、すぐにトマトを潰しながら加えます。

　
　
　
６．軽くサーレフィーノ（塩）をいれ、パスタを茹でるお湯をソースがオレンジ色になるまで入れる。
　　※トマトは煮るとどんどん赤になります。そのとき、茹でているお湯を入れて、オレンジ色でキープします。
　　　すこし流動性のある感じでキープ。
　　　塩はどろっちする前の水分が多いときに、入れるのがポイントです。

　
　
　
７．バジリコを抜き出し、もう１枝のバジリコは、荒く刻んでおきます。チーズは、２種類を別々にすっておく。
　　この写真のパルメザンチーズ（粉）と、このペコリーノチーズ（粉）は、すでにすってあるので、そのままで準備しておく。

　
　
　
８．アルデンテに茹で上がったパスタの湯をよく切ります。これは切りすぎか！っというぐらいきります。！！
　　どんな種類のパスタでも、同様。切りまくってください。そうすると麺は水分を欲してきます。
　　パスタをソースの上へ。一気にソースを吸ってくれます。ここがポイント。
　　パスタに水分を残しておいて、加えてソースに水分を調節するのはよくないそうです。

　
　
　
９．ここで先にパスタは混ぜません。直接、パスタに対して、チーズをかけます。
　　7割りのパルメザンチーズと、ペコリーノを全部かけます。
　　先にパスタをチーズでざらつけます。ここがポイント。
　

　　
　
　
１０．そして、刻んだバジリコ、バターを加えソースとパスタを手際よく混ぜます。

　
　
　
１１．皿に盛ります。

　
　
　
１２．残りの3割のパルメザンチーズをかけて完成！！！ヽ(´∀｀)
　

　
　
激ウマ！！！！やばい！！
甘いコクの後から、タカノツメのピリっとしたのがあとから来る感じです。

人は、なぜ美味しい料理を見たら、笑顔になるんでしょう。ｗ
　
もっとパスタの種類を勉強して、頭のレシピでささっと作れるようになりたい。